| |

Terminologia wędzarnicza

Wędzenie na zimno

Na zimno wędzi się w dymie o temperaturze nie przekraczającej 30° C. Właściwie dym powinien lekko się snuć wokoło mięsa. Czas trwania wędzenia zimnego - od kilkunastu godzin dni w przypadku kiełbas, do kilku dni nawet tygodni w przypadku szynek. Otrzymuje się produkt trwały, nadający się do przechowywania przez kilka miesięcy. W dawnych czasach, kiedy nie znano lodowek, mięso wędzone zimną spożywano przez całe lato.

Wędzarnia Bradley umożliwia wędzenie zna zimno bez zbędnego nadzoru nad całym procesem związanym z pilnowaniem temperatury oraz dokładaniu drewna

Oczywiście jak w każdym systemie zimnego wędzenia warunki zewnętrzne mają znaczący wpływ na cały proces

Temperatury

Po pierwsze, temperatura otoczenia powietrza ma wyraźny wpływ na proces. Oczywiście osiągnięcie niskich temperatur w zimny dzień jest o wiele łatwiejsze niż w gorące letnie popołudnie.

Wielkość wkładu mięsnego także ma znaczenie.

Dla osiągnięcia lepszych rezultatow w zimnym wędzeniu polecamy adapter zimnego wędzenia ktory oddzieli grzałkę spalacją brykiety od głownej komory

Wiele z innych propozycji zimnego wędzenia w wędzarniach Bradley znajdziecie Państwo na Forum. Arden Smoker Supplies