Sucha marynata
Użyj trzy łyżki suchej marynaty na 2.25 kg mięsa (kawałki o grubości max 5 cm), natrzyj mięso i włóż do lodówki najlepiej w plastikowej torebce. Przepłukać przed wędzeniem. Nie stosować więcej niż 3 łyżki suchej marynaty na 2.25 kg mięsa.
Do kiełbasy użyj 37,5 ml (7,5 łyżeczki) suchej marynaty na 2,25 kg gotowego wyrobu.
Płynna marynata
Użyj 1,25 szklanki marynaty na 10 filiżanek wody na 2.25 kg mięsa. Użyj nastrzykiwań lub zanurz w solance mięso i przechowuj w chłodnym miejscu. Przepłukać przed paleniem.